現在、コンセプトワーカーズセレクション全41蔵の中で、人気ランキング5位まで急上昇している「奥 THE MOON」シリーズより、第二弾となる「山田錦」の微活性生が登場です。
若き6代目蔵元の山﨑真幸氏が、酵母や麹の組み合わせを練り上げながら、味わいとコンセプトのイメージを膨らませて造る本シリーズは、今回も注目の仕上がりとなっています。昨年はM310酵母を使用していましたが、今年は「愛知県酵母を使ってみたい」という本人のリクエストにより、FIA1-Argを採用。発酵力が旺盛で尿素非生産酵母として知られるこの酵母により、華やかな香りとコクのある味わいに仕上がっています。
前回2月に発売した「あいちのかおり」は、飯米ゆえにニュートラルな味わいになることを見越し、やや甘めに設計した「甘と酸のバランス」が印象的なお酒でした。一方で今回の山田錦は、米のポテンシャルを活かし、やや甘さを抑えた「コクと酸のバランス」を意識した仕上がりです。
洋梨やライチ、メロンを思わせる爽やかな香りに、オリ由来のミルキーなニュアンスが重なります。発泡感は強すぎず弱すぎず、ちょうどよいバランス。シルキーな口当たりとともに、メロンのような瑞々しい旨味が心地よく広がります。奥らしい味わいの厚みを感じさせつつも、ガスと酸のバランスが良く、くどさを感じさせない仕上がり。今回も完成度の高い一本となっています。
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愛知県西尾市
山﨑合資会社
◆「奥」THE MOON 山田錦 おりがらみ微活性<生>
1800ml 3,630円 [tax included]
720ml 1,980円 [tax included]
2026.05.11