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お酒を搾った後、即詰めしたものを冷蔵庫で半年以上じっくりと熟成させ旨味を引き出しました。無濾過ならではのボリューム感。直汲みですが、中汲み部分ですのでガス感は弱く、チリチリと感じる程度です。
榎酒造は、1899年に創業。製造石数500石。昭和49年に全国で初めて「貴醸酒」を醸造したことから、華鳩をご存知の方は、ワイン品評会IWC で何度も金賞に輝いている貴醸酒熟成古酒を思い浮かべる人も多いかと思います。基本、9号系の酵母で醸すことを得意とし、控えめな香りとほどよいボリューム感、含んだ際のフレッシュな印象を感じるバランスの良い味わいのお酒を醸します。
ここ数年、広島令和一号酵母を使用してきましたが、今年は藤田杜氏がもっとも得意とする9号酵母の原点である「熊本酵母」で仕込みました。熟したメロンやバナナ、白ブドウのような爽やかながらもしっかりとした奥行きのある香りを感じます。口に含んだ際のフレッシュな印象と、無濾過生原酒らしい中味のボリューム感と力強さ、そして酸によってきれてゆくバランスの良い味わいは、和食を中心に濃い目の料理にも負けない腰の強さを感じます。
広島県呉市
榎酒造
◆はずむ華鳩 純米吟醸 直汲み< 生>
1800ml  3,390円 [tax included]
720ml  1,790円 [tax included]

2024.10.10