毎年、外池酒造店の小野杜氏がチャレンジしてみたいお酒を自由に造る企画もの。その名も「杜氏の気まぐれレシピ」。前回は「バナナとアメリカンチェリー」という商品名で、酢酸イソアミルを多く生成する栃木TS 酵母をメインに造りましたが、今回は逆のカプロン酸エチルを多く生成するTF 酵母をメインに純米大吟醸らしい華やかな味わいを目指して仕込みました。
結果、もろにパイナップルの香りがします。その他、マンゴーなどのトロピカルな印象。TS 酵母由来の洋梨や白葡萄のような香りも感じ取れますが、8：2 でパイナップル：洋梨です。「純米大吟醸らしい華やかな味と甘味のボリュームがしっかりしていますが、酸の特徴により綺麗でシマリの良い後味に仕上がったと思っています」（小野杜氏より）。ガス感によるフレッシュな印象も◎です！
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栃木県芳賀郡
株式会社 外池酒造店
◆望 純米大吟醸 杜氏の気まぐれレシピ「パインと洋梨」
1800ml 3,685円 [tax included]
720ml 1,925円 [tax included]
2024.12.20