シャクナゲ酵母は、バナナのような香り(酢酸イソアミル)を多く作る酵母です。
蔵元も指摘しているとおり、この酵母を使うと熟が早い傾向があるため、昨年は秋口に「ぐれふるばなな」という商品を発売しましたが、今年はフレッシュ感を重視するために、早めにリリースすることにしました。
香りは控えめですが、青バナナや赤い花のような香りを感じます。
口に含んだ際のガス感がフレッシュ感を演出し、厚みのある旨味ときめ細やかな酸味とのバランスが絶妙です。
そして少し苦味を残しながらキレてゆく味わいは、食中酒に最適なお酒といえます。
茨城県 来福酒造
来福 元祖くだもの「ばなな」純米大吟醸<生>
1800ml 3,300円 720ml 1,722円 [tax included]
2021.07.01