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おりがらみのお酒を熟成させたら美味しいんだろうなぁ。と、変なこと考えたりします。上手に熟成したおりがらみは非常に美味しいですが、うまくいかないとオリが老ねて、熟成酒粕のような、奈良漬けみたいな香りがしたりします。さて話は変わり、このお酒は少しユニークなお酒です。日本酒をつくる際のベースとなる「酒母」を全麹で造り、その後は通常通り仕込んだ日本酒です。仕上がったお酒は独特の酸味があり、それを生のまま低温でゆっくりと熟成させて旨みを引き出しました。すると甘くはないのにトロリとした優美な口当たりになります。そこに今年の新酒のオリのみを加えてブレンドしました。そうです!話がはじめに戻りますが、そうすることによりオリはフレッシュなのに、ベースの日本酒はトロリとすっぱい。なんとも言えない不思議な感覚の日本酒。まさに「とろりと熟しているのにフレッシュ」。クセになること間違えなしです!
岐阜県 中島醸造
小左衛門 Dessin 「土」 純米大吟醸 おりがらみ <生>
1800ml 3,300円 720ml 1,790円[tax included]

2019.12.20